飯店買致癌辣椒竟然是公開秘密

　　新聞來源：長沙查出工業染色辣椒，南京工商也將開展“羅丹明B”專項檢查

　　業內人士透露： 為了菜好看，有飯店點名要買“致癌辣椒”

　　喜歡吃辣的市民注意了，火紅的辣椒面、干辣椒有可能是被染過色的。近日，長沙多市場查出致癌染色辣椒。據悉，這些辣椒是被工業染料羅丹明B染色的，國家規定，羅丹明B屬于食品中違禁添加物質。

　　南京市場上的情況如何?現代快報記者調查發現，市場上賣的辣椒有沒有染色，光憑肉眼很難分辨。有業內人士向記者透露，染色干辣椒肯定存在，一些小吃店或飯店的采購人員在批發市場采購甚至特意點名要買染色的干辣椒，目的是為了燒出來的菜肴紅紅的，有賣相。

　　羅丹明B可致癌

　　據報道，長沙市工商局近日公布了食品安全百日執法行動中“濫用和非法添加”十大監管案例，其中6大案例直指辣椒制品中的羅丹明B。

　　據悉，羅丹明B(Rhodamine B)又稱玫瑰紅B或堿性玫瑰精，俗稱花粉紅，是一種具有鮮桃紅色的人工合成的染料。經老鼠試驗發現，羅丹明B會引致皮下組織生肉瘤，被懷疑是致癌物質。

　　質監專家表示，羅丹明B在溶液中有強烈的熒光， 用作實驗室中細胞熒光染色劑、有色玻璃、特色煙花爆竹等行業。“曾經用作食品添加劑，但后來實驗證明羅丹明B會致癌，現在已不允許用作食品染色，是國家明示的食品中違禁添加物質。”

　　這絕不是愛吃辣的長沙才有的情況。記者了解到，不久前，溫州等地也查出過用羅丹明B染色的辣椒。

　　南京市場有沒有銷售染色辣椒?南京市工商局相關人士表示，他們對此積極關注，接下來將進行專項監督檢查。

　　染色是“公開的秘密”?

　　昨天，記者在南京一些超市和菜場轉了轉。辣椒面和干辣椒都是必備貨源。但是，和有些經過“美容”的食品還不太一樣，有的品種辣椒本來就很紅，有沒有再經過染色，憑肉眼很難判斷。

　　“我們這是自家磨出來的，絕對香，而且夠辣!”一位攤主推銷著他的辣椒面和辣椒醬，看起來色澤很鮮艷。“怎么這么紅?不會是染色的吧?”記者半開玩笑試探性地問。“開什么玩笑!難道顏色暗的才是不染色的?說不定那是品質不好的辣椒做的呢。”

　　不過，業內人士告訴記者，南京也有染色辣椒，主要是批發賣給飯店的。

　　在科巷菜場辦公室工作的陳一順是個“老南京”，平時他也很關心其他菜場的行情，也愛到批發市場上轉悠。結果發現，有時候居然碰到一些小吃店或者飯店的采購人員特意點名要買染色的干辣椒。目的是為了燒出來的菜肴紅紅的，有賣相。“比方說你看有的小吃店里的米線，辣椒就特別紅，連湯都是紅的，這種就可能有問題。”后來他只要發現湯色變紅的小吃，就不敢吃了。另一位餐飲行業的人士也告訴記者，確實有這種現象存在，而且屬于行業內“公開的秘密”，特別是小餐飲店。

　　太鮮紅的辣椒小心購買

　　質監專家建議，顏色鮮紅呈油浸、亮澄澄狀態以及很容易掉色的辣椒制品不要購買。陳一順建議，染色的干辣椒主要在路邊攤，包括他們菜場外面的露天菜場以及一些批發市場有售，市民購買時要特別小心。

　　業內人士說，正常的辣椒面干燥、松散，粉末為油性，顏色自然，呈紅色或紅黃色，不霉變，不含雜質，無結塊，無染手的紅色，有強烈的刺鼻刺眼的特點。而經過染色的，顏色會非常鮮艷，紅得不自然，但辛辣味卻不強烈。正常辣椒面的紅色是一種植物性的色素，存放久了，顏色會慢慢黯淡下來。但染過色的，即使曝曬仍會很鮮紅。還有一招，就是在辣椒面中加一點食用油攪拌，一段時間后油的顏色很紅，就可能是染色辣椒。