本文專家：俞衛華，浙江省杭州市五云山醫院營養部主任脂肪肝已經是體檢報告上的“常客”。每4個人中可能就有一個脂肪肝患者！脂肪肝是肝臟脂肪蓄積過多的一種病理狀態，輕度的情況影響不太大，也是可逆的。但如果控制不好，可能發展為肝炎、肝硬化、肝癌，同時會增加心血管疾病、糖尿病、代謝綜合征和癌癥的風險。目前，脂肪肝尚缺乏有效藥物，生活方式干預是主要的治療方法。其中，飲食干預非常重要。脂肪肝飲食原則1.控制能量攝入能量攝入過多對脂肪肝不利，可使脂肪合成增加，加速脂肪肝病變，所以應適當控制能量攝入。對于超重/肥胖者，應先減重（能量逐步減少300-500千卡/天）。在控制熱量攝入的同時，保持營養均衡。2.給予充足蛋白質充足的蛋白質攝入有保護肝功能、促進肝細胞復原和再生的作用。可選用脫脂奶類、雞蛋清、魚類、去皮的雞肉及鴨肉、豆制品等。3.控制總體脂肪攝入應避免食用動物油，每日植物油攝入以20克-25克為宜。避免肥肉、黃油、油炸食物、濃肉湯等高脂肪食物。限制動物內臟、魚卵、蟹黃、魷魚、腦髓等高膽固醇食物。每日膽固醇攝入量以不高于300毫克為宜。4.控制碳水化合物攝入過多的碳水化合物可刺激胰島素分泌，使肝臟合成三酰甘油增加，進而使肝內脂肪堆積，對脂肪肝不利。谷類最好粗細搭配用，白米飯、白粥、白饅頭、白面包等“精制谷物”的比例要降低，過多的淀粉容易在肝臟內轉化為脂肪。另外，不宜攝入蜂蜜、碳酸飲料、甜味冷飲、果汁、果醬、蜜餞、點心、奶油蛋糕等。5.多進食新鮮蔬菜和水果建議每日蔬菜總攝入量以500克為宜，其中綠葉蔬菜至少占50%，控制淀粉類蔬菜(如土豆、山藥、芋頭)攝入量。水果以低糖水果每日200克-300克為宜。6.合理烹飪避免過咸及刺激性調味品、動物油等，鈉鹽每日以5克-6克為宜，每日植物油攝入以20克-25克為宜。可多采用蒸、煮、燴、燉、清炒等烹飪方式，避免油炸、油煎等。脂肪肝食物選擇【參考食譜一】【參考食譜二】【參考食譜三】食譜僅供參考，在臨床實踐中，飲食應根據每個人的情況量身定制，包括年齡、體力勞動（身體活動）、性別、人體測量指標、肝臟疾病嚴重程度和合并癥、當前飲食和個人偏好。健康小貼士1.飲食模式——可選用地中海飲食：以蔬菜水果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風格，具體可結合個體的飲食習慣進行膳食搭配。2.日常飲食三減三少一忌：減少在外就餐頻率；減少食用加工肉類及其制品；減少紅肉的攝入；少油、少鹽、少糖；盡量少飲酒、不喝酒。3.適量運動好處多：養成良好的生活方式，避免久坐少動，可以通過有氧運動消耗掉體內多余的脂肪，如瑜伽、游泳、慢跑、快走、騎行等。精選文章本文來自：2024-02-19健康杭州《得了脂肪肝怎么辦？硬核食譜來了，照著吃~》，部分內容有刪減，版權歸原作者。編輯：任璇審稿：魯洋